Suomessa kasvatettavia vihanneksia ja juureksia kannattaa syödä paljon, koska niissä on paljon kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Juurekset ovat kasveja, joiden syötävä osa kasvaa maan alla tai varren alaosassa, kuten porkkana, lanttu ja punajuuri. Vihanneksia ovat kasvin varressa maan päällä kypsyvät syötävät osat kuten kaali, tomaatti ja kurkku.
